Heidelbeer total

Heute hatten wir Schwestern-Tag.
Wir hatten uns entschlossen ein bisschen Wandern oder besser rustikal Spazieren zu gehen. Quasi Spazandern.
Wir waren in der Nähe von Ebnisee und sind zuerst an einem Bach entlang damit die Hunde ein bisschen plantschen konnten und dann durch den Wald.

Ich hatte meine Schwester vorgewarnt: "Wir sammeln aber keine Pilze" weil meine Schwester alles verarbeitet was in freier Natur wächst und essbar ist.
Ich hoffe sie macht auch bald mal einen Blog über all die gesammelten Köstlichkeiten.

Jedenfalls wie wir so durch den Wald marschieren stoßen wir auf ein Heidelbeerfeld das sich von-und-zu schreibt. So viele Heidelbeeren habe ich noch nie gesehen und sie waren sogar reif.

Ich hab mich dann doch breitschlagen lassen und gesammelt (warn ja keine Pilze *hehe)- zunächst welche für meine Schwester und dann noch welche für mich zum Verarbeiten.

Unsere Hände haben vielleicht ausgesehen *smile* Und Ihr glaubt ja gar nicht wie mühsam das Sammeln ist. Die Dinger sind so klein und so weit unten ;)

 Und das ist dabei rausgekommen: Heidelbeer-Cup Cakes mit Heidelbeer-Topping

Die Muffins sind nach dem halben Rezept von hier
Ich habe aber 10 Muffins und nicht nur 6 rausbekommen.

Das Frosting ist ein Heidelbeer-Frischkäse-Frosting nach diesem Rezept:

50 gr Butter (zimmerwarm)
50 gr. Frischkäse (ebenfalls zimmerwarm)
ca. 250 gr. Puderzucker

2-3 EL passierte oder pürrierte Heidelbeeren.

Alles gut mischen - etwas kühlen - und aufspritzen.

Dinette mit Lachs

Ich bin grad voll auf der deftigen Welle *smile*
Hier ein absolut leckeres Rezept das ich mal wieder aus verschiedenen zusammen gewürfelt habe.

Für eine runde Springform würde ich das doppelte Rezept nehmen für die kleine Herzform ( 16 cm) und das Schiffchen (ca. 10 cm) hat die unten angegebenen Mengenangaben ausgereicht:

Zutaten:
Teig:
1 Prise Zucker
1/2 Päckchen Trockenhefe
175 g Mehl
10 gr. Butter
1/4 TL Salz
50ml Wasser
50ml Milch

Belag:
1/2 Becker Creme fraiche
4-5 Lauchzwiebeln
ca. 150 gr. Räucherlachs
1 Eigelb
Pfeffer, Salz.
Für die Deko ein paar Kräuter.


Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten und gut gehen lassen.
Ich habe den Teig auf dem Backpapier ausgerollt und direkt das Herz ausgestochen
und direkt um den Teig gelassen. Aus dem restlichen Teig habe ich einen Strange gerollt und den Rand gelegt - bei einem größeren Herz hätte ich eine Kordel gedreht.
Den Rand des Herzens mit Wasser einpinseln und darauf den Teigstrang legen
Bei 180°C Umluft ca. 7 Minuten vorbacken.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Röllchen schneiden, Creme fraiche mit dem Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Lachs - bis auf ein Stück das man zu einer Rose legt bzw. rollt - in Streifen schneiden und  zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter die cremige Masse rühren.

Den vorgebackenen Teig mit der Masse füllen und nochmals für ca. 20 Minuten in den Ofen. Vor dem Servieren mit der Lachsrose und den Kräutern garnieren.

Lasst es Euch schmecken
Grüßle
Petra

Spinatrolle

Kleine Auszeit von der Diät - ich muss unbedingt backen UND ein neues Rezept ausprobieren. Diesmal was deftiges.

Das Rezept habe ich aus einem Rezeptheft von einer Bekannten.
Ich suche ja immer leckere deftige Sachen die man backen kann und mich sowohl geschmacklich als auch optisch anmachen.

Aber jetzt möchte ich Euch nicht länger auf die Folter spannen:

Spinatrolle 
Zutaten Bisquit

300 gr Spinat (TK) Abgetropfgewicht
ca.  3 EL Semmelbrösel
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat

Zutaten Füllung:
20gr. Butter
4 Eier
4 EL Milch
Speckwürfel nach Geschmack
250g geriebener Käse

Spinat in einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen dass ca. 300 gr. übrig bleiben..
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Spinat und Semmelbrösel vermengen und mit den Gewürzen abschmecken. Das Eiweiß unterheben und die Masse auf ein Backbleck verteilen und bei 200°C O/U-Hitze ca. 13-15 Minuten backen. Auf ein Küchentuch stürzen. (so war der Plan - ich hab mal wieder keine Zeit gehabt und das Eigelb mit dem Eiweiß 15 Minuten cremig geschlagen und dann den Spinat untergerührt - leider ist alles wieder zusammengeafallen deshalb hab ich vorsichtshalbe noch einen halben TL Backpulver dazugegeben)

Füllung:
Die Eier mit der Milch verühren und würzen . Die Butter in einer Pfanne schmelzen und aus der Eimasse Rührei braten. Etwas abkühlen lassen und mit dem Käse vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig vertielen und zu einer Rolle formen. Etwas Käse auf die Rolle verteilen.
Im Backofen ca. 10min bei 200°C nochmals 10 Minuten backen bis der Käse geschmolzen ist. Noch warm anrichten.

Leider ist mir beim Umsetzen die Rolle etwas aus der Form geraten - aber es kann ja nur besser werden mit ein bisschen Übung. ;)

Wie immer:
Lasst es Euch schmecken.

Gruß Petra

P.S. mit 3 EL Semmelbrösel lass ich das noch als fast Low-Carb durchgehen

Rezeptumrechnung Springform rund

Immer mal wieder hat man ein Rezept das man gerne in einer anderen Form backen würde. Entweder in einer kleineren weil man nicht so viel braucht oder in einer größeren weil man nur diese Größe zur Verfügung hat.

Aber wie rechnet man um?

Ich habe diese Tabelle gefunden und finde sie sehr praktisch weil man in der oberen Reihe einfach schaut für welche größes das Rezept ist und dann rechts die Größe raussucht auf die man umrechnen möchte.

z.B. man hat ein Rezept für die Größe im Durchmesser 26 cm möchte dieses aber in einer 18cm Form backen.

Dann geht man oben auf 26 und nimmt den Wert der in der 18cm Zeile darunter steht. In diesem Fall wäre das ein Faktor von 0,48 das bedeutet ich nehme alle Rezeptangaben und multipliziere diese mit 0,48

Springform		von
Ø		18	20	22	24	26	28	30
auf	18	1,0	0,81	0,67	0,56	0,48	0,41	0,36
	20	1,23	1,0	0,83	0,69	0,59	0,51	0,44
	22	1,49	1,21	1,0	0,84	0,72	0,62	0,54
	24	1,78	1,44	1,19	1,0	0,85	0,73	0,64
	26	2,0	1,69	1,40	1,17	1,0	0,86	0,75
	28	2,42	1,96	1,62	1,36	1,16	1,0	0,87
	30	2,78	2,25	1,86	1,56	1,33	1,15	1,0

300gr Mehl würden dann ergeben: 300 x 0,48 = 144 gr.

2 Eier würden ergeben: 2 x 0,48 = 0,96 Eier

Da wir nicht mit Arzeimitteln rechnen sondern mit Lebensmitteln wird auf- oder abgerundet. Bei Gewürzen sollte man da aber vorsichtig sein mit dem abrunden weil sonst ist im Gewürzkuchen unter Umständen keine Gewürz mehr drin ;o)

Bei den Mehl würde ich auf 145gr wenn nicht sogar 150 gr aufrunden und
natürlich würde ich ein ganzes Ei nehmen.

Viel Spass beim Backen.
Grüßle
Petra

Käse-Chips Low-Carb

diesmal nicht gebacken sondern gewavet
Megaschnell, saulecker und eine toller Low-Carb-Snack

Käsescheibe ( Goude, Edamer, Butterkäse oder Käse mit Chilli(sehr herzhaft)) in kleine Vierecke schneiden auf Backpapier 2-3 minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt. Ich habe dann noch welche mit Kräutern und Paprikapulver bestreut und ich kann mich nicht entscheiden welche Variante mir besser schmeckt.

Für die Fotos hatte ich einen Versuch mit Kreisen und Blumen. Wie Ihr sehen könnt kann man sich die Mühe mit den Blumen sparen - es werden auch nur Kreise.

Sparsam wie ich bin - bin ich dann wieder dazu übergegangen Rechtecke zu schneiden um weniger "Verschnitt" zu haben.

Lasst es Euch schmecken
Grüßle
Petra

Quark-Muffins Low-Carb

Noch immer bin ich tapfer am Diäten und gönne mir nur wenige und auch nur klitzekleine Ausnahmen (z.B. mal ein Cookie zum Nachtisch am Mittag).
Damit aber meine Lust am Backen und natürlich auch die auf kleine Leckereien gestillt wird habe ich mir im Internet folgendes Rezept rausgesucht und nachgebacken.

Im Originalrezept wird das Eiweiß nicht geschlagen und keine Angaben zum Süßstoff gemacht. Ich habe das (wie so oft) ein bisschen abgeändert.  Mein Eiweißpulver hatte die Geschmacksrichtung "Tiramisu".

Ich habe Muffinförmchen genommen ohne zu berücksichtigen, dass der Käsekuchen sehr aufgeht und dann leider wieder zusammenfällt das führt dazu, dass die Muffinförmchen und auch der Inhalt danach nicht mehr rund sind. Evtl. sollte man die Muffins in einer gefetteten Muffinsform OHNE Papierförmchen machen.

Die Muffins sind seeeehr locker und mit einem Happs weg - ich find sie nicht zu süß aber etwas weniger Süßstoff wäre auch kein Problem gewesen. Das nächste mal werde ich vielleicht noch 2 EL gemahlene Mandeln drunterrühren.

Zutaten
250g 300g Magerquark
2 Eigelb
2 Eiweiß
3 EL gemahlene Mandeln
1 gestr. Teel. Backpulver
2 Essl Eiweisspulver (neutral oder mit Geschmack)
1 TL Zitronensaft
2 TL Süßstoff

Das Eiweiß steif schlagen.
Alle Zutaten bis auf das Eiweiß zusammenrühren und anschließen das Eiweiß unterhben. In 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 30 min in den Backofen bei 170 Grad backen.

Nachtrag: ich habe die Muffins nun nochmal gebacken aber diesmal mit Mandeln und etwas mehr Quark - Die Mandeln geben dem ganzen etwas mehr Substanz.
Auf einige habe ich eine Aprikosenhälfte von Natreen gelegt und das schmeckt extremst lecker.